5 Cara Mengelola Restoran Saat Libur Natal dan Tahun Baru

Syifa Fadiyah
cara mengelola restoran

Libur natal dan tahun baru semakin dekat. Tidak hanya ritel dan mall yang kelimpungan menghadapi penjualan yang meningkat, restoran pun mengalami kesulitan ketika harus melayani banyaknya tamu yang datang. Bagaimana dengan restoran Anda? Apakah Anda siap mengambil kesempatan emas tersebut? Jika masih ragu, berikut kami berikan 5 cara mengelola restoran saat libur natal dan tahun baru.

Siapkan menu seasonal 

cara mengelola restoran

Berikan pelanggan pengalaman yang berkesan di restoran Anda dengan memberikan menu bertema natal dan tahun baru. Biasanya, pada musim ini, menu makanan tidak terlalu berbeda dengan menu hari-hari biasa. Tapi, Anda tetap bisa berkreasi dengan minuman dan dessert mengingat natal identik dengan yang manis-manis seperti coklat, karamel, peppermint, marshmallow, dll.

Untuk memformulasikan menu seasonal baru, Anda dapat merujuk pada riwayat penjualan tahun-tahun sebelumnya. Jika sebelumnya Anda pernah bereksperimen dengan menu seasonal, Anda bisa menggunakan sistem penjualan. Sistem yang terintegrasikan dengan manajemen resep dapat mendata bahan-bahan apa saja yang banyak dipesan. Dengan demikian, Anda bisa mendapatkan prediksi penjualan yang menguntungkan di tahun ini.

Artikel terkait: 7 Perangkat Lunak yang Wajib Dimiliki Manajemen Restoran

Pastikan inventory selalu tersedia

Banyak pelanggan berarti lebih banyak inventaris restoran yang dihabiskan. Pertanyaannya, apa Anda sudah menyediakan bahan-bahan makanan dengan jumlah yang cukup? Jangan sampai, ketika sedang ramai-ramainya pengunjung, Anda malah harus meminta maaf kepada mereka karena Anda kehabisan bahan makanan untuk pesanan mereka.

Fitur sales forecasting sekali lagi menyelamatkan Anda. Sistem dapat membantu Anda menyediapkan inventaris yang cukup di saat-saat tertentu. Gunakan juga sistem manajemen inventaris yang dapat mengelola bahan makanan secara efektif. Anda dapat mencatat inventaris berdasarkan metode FIFO atau LIFO untuk memastikan kualitas makanan.

Sistem dapat memberikan notifikasi ketika inventaris menipis untuk memberitahu Anda agar segala melakukan pembelanjaan lagi. Dengan demikian, tingkat kepuasan pelanggan meningkat karena mereka mendapatkan apa yang mereka inginkan.

Artikel terkait: Pentingnya Manajemen Pembelian bagi Bisnis Restoran

Persiapkan staff restoran dengan baik

cara mengelola restoran

Anda tidak akan bisa mendapatkan keuntungan yang maksimal jika cara mengelola restoran Anda tidak dibarengi dengan staff yang sigap. Mulailah merancang ekspektasi dan tugas tiap karyawan yang berbeda-beda (kasir, pramusaji, juru masak, dll) saat libur natal dan tahun baru. Persiapkan mereka dengan training dan pembagian jadwal yang jelas. Atur  pula skema pelayanan ketika restoran full atau jika ada staff tertentu yang tidak hadir.

Hal lain yang harus diperhatikan adalah ada kemungkinan Anda membutuhkan tenaga mereka lebih dari biasanya. Diskusikan dengan mereka mengenai imbalan yang mereka inginkan. Apakah dalam bentuk insentif atau cuti tambahan di akhir tahun. Catat semua hasil diskusi, ekspektasi, dan rencana di sistem HRM untuk memudahkan Anda melacak kinerja, mengatur shift, menghitung upah, dan mengelola cuti.

Artikel lain: Manajemen SDM di Bisnis Restoran

Permudah pekerjaan di dapur

Dengan banyaknya pesanan yang masuk, chef dan juru masak di dapur juga pasti merasakan kewalahan. Anda bisa mempermudah tugas mereka dengan menggunakan sistem kitchen display. Dengan sistem tersebut, setiap pesanan yang diinput oleh staff Anda akan langsung ditampilkan di layar kitchen display tersebut. Mereka bisa langsung mendapatkan urutan prioritas pesanan, resep, bahan-bahan, dan di station mana masakan tersebut harus dimasak.

Jika membebani mereka dengan menggunakan tiket kertas, kemungkinan besar mereka kehilangan tiket tersebut atau melupakan pesanan yang harus dibuat. Pada akhirnya Anda tidak bisa memenuhi permintaan pelanggan secara optimal. Table turn-over juga semakin lama dan berpotensi membuat kekacauan di restoran Anda.

Artikel terkait: 5 Manfaat Menggunakan Kitchen Display untuk Restoran

Berikan promosi yang menarik

cara mengelola restoran

Ketika natal dan libur akhir tahun, mereka cenderung datang dengan keluarga dan kerabat. Agar mereka datang ke restoran Anda, berikan promosi-promosi yang unik. Misalnya, Anda bisa menawarkan harga spesial seperti “beli tiga gratis 2”, atau berikan mereka beberapa biskuit khas natal. Anda juga bisa memberikan mereka kupon yang bisa ditukarkan dengan satu porsi makanan gratis.

Apapun jenis promosi yang Anda tawarkan, update perhitungannya di sistem POS Anda untuk mempercepat proses transaksi. Sistem POS memudahkan Anda mencatat pola konsumsi pelanggan dan data tersebut akan membantu Anda membuat promosi di perayaan lainnya.

Artikel lainnya: 7 Strategi Pemasaran Sederhana Untuk Bisnis Restoran

Itulah 5 cara mengelola restoran di akhir tahun. Adanya kenaikan penjualan secara umum harus dimanfaatkan sebaik-baiknya dengan mengotomatiskan pekerjaan Anda. Operasi restoran yang efektif tentunya dapat meningkatkan produktivitas dan kepuasan pelanggan. Klik di sini untuk melihat bagaimana sistem ERP untuk restoran bekerja. 

Dapatkan

Konsultasi Software ERP

GRATIS via WhatsApp

related articles