Manajemen SDM di Bisnis Restoran

Dias Marendra
manajemen SDM

Naiknya popularitas industri food and beverage belakangan ini sayangnya tak diimbangi dengan kualitas sumber daya manusia (SDM) yang tersedia. Jika diperhatikan baik-baik, rata-rata pegawai restoran adalah wajah-wajah baru, terutama mereka yang bertugas menjadi pelayan tamu. Hal ini menjadikan manajemen SDM adalah hal yang sulit di industri food and beverage.

Hal ini cukup wajar karena lulusan sarjana jarang sekali yang mau bekerja di restoran. Jam kerjanya yang tak teratur seperti pekerja kantoran, lingkungan kerja yang tak nyaman, serta gaji yang kecil membuat banyak orang enggan mendedikasikan dirinya di industri ini.

Lalu, adakah cara supaya anda bisa mendapatkan SDM terbaik untuk membantu anda mengembangkan bisnis yang anda cintai ini? Jangan khawatir. Pada artikel kali ini, kita akan membahas secara mendalam soal seluk beluk manajemen SDM di bisnis restoran.

Posisi yang harus diisi

Sebelum mulai mengumumkan bahwa restoran anda membuka lowongan, anda harus tahu terlebih dahulu apa yang sedang anda cari. Pastikan juga anda tahu kemampuan atau syarat apa yang harus dimiliki oleh sang pelamar.

Sebagai contoh, jika anda sedang mencari kurir pengantar makanan, pastikan anda mencantumkan beberapa hal seperti “punya SIM C, mampu mengendarai sepeda motor, dan tahu seluk beluk jalan di sekitar restoran anda”. Dengan keterangan tersebut, anda akan lebih mudah menyaring pelamar yang cocok untuk mengisi posisi kurir tersebut.

Secara umum, posisi yang harus diisi di sebuah restoran meliputi:

Manajer

Posisi ini adalah yang paling penting di bisnis restoran anda. Sangat disarankan untuk mencari manajer yang punya pengalaman mengelola restoran sejenis. Dengan demikian anda tak perlu mengadakan pelatihan secara intesif untuknya.

Lebih baik lagi jika manajer pilihan anda tersebut punya koneksi yang baik dengan supplier bahan makanan. Sehingga anda tak perlu mencari-cari supplier baru untuk restoran anda. Penting juga mencari manajer dengan jiwa kepemimpinan dan cakap dalam mengawasi kinerja bawahannya.

Untuk gaji, jangan ragu untuk spending lebih banyak untuk posisi ini, terlebih jika manajer tersebut punya banyak pengalaman. Namun, jika anda punya kendala dana, anda bisa menawarkan pembagian keuntungan sebagai gajinya. Dengan demikian ia akan lebih terpacu untuk mendatangkan lebih banyak pemasukan bagi restoran anda.

Juru masak dan koki

Saat memulai, umumnya anda butuh paling tidak tiga orang koki, dua yang bekerja full time, satu lagi part-time. Untuk masalah shift, coba lihat lagi niche dan target market anda seperti yang sudah kami bahas di artikel sebelumnya.

Untuk mencari kandidat koki, anda bisa mengunjungi sekolah-sekolah masak. Memasang iklan di koran atau sosial media juga bisa jadi pilihan terbaik, selama anda memberikan keterangan jelas seputar kualifikasi koki yang anda inginkan.

Pramusaji

Pegawai restoran yang satu ini akan berhubungan langsung dengan pelanggan anda. Maka dari itu anda harus mengedepankan pelamar yang mampu bekerja dengan baik di bawah tekanan, sembari menjaga penampilan mereka agar tetap terlihat menyenangkan di depan tamu restoran.

Atur jadwal setiap pramusaji anda dengan baik, terutama jika restoran anda buka sepanjang hari. Untuk posisi ini, besar kemungkinan anda harus memberikan training untuk mereka, karena pada umumnya posisi ini akan terisi oleh mereka yang baru saja mulai bekerja, dan kebanyakan lulusan SMA.

Mencari kandidat yang cocok

Setelah mengetahui posisi apa saja yang anda inginkan untuk restoran anda, langkah berikutnya dalam manajemen SDM restoran adalah mencari kandidat terbaik untuk mengisi posisi tersebut. Cara paling umum adalah dengan memasang iklan lowongan pekerjaan di koran.

Namun ada juga yang memulai sebuah restoran yang mana pegawainya terdiri dari anggota keluarga sendiri untuk mengisi posisi manajer atau koki. Seiring dengan perkembangan bisnisnya, anda bisa scale up dengan mencari karyawan lain untuk mengisi posisi lainnya. Seperti misalnya untuk posisi pramusaji dan koki paruh waktu untuk membantu anda di jam-jam sibuk.

Pelatihan karyawan

Pegawai restoran berpengalaman sekalipun harus diberikan training sebelum mulai bekerja. Bisa jadi koki anda punya bertahun-tahun pengalaman, namun belum tentu punya etika kerja yang baik. Jangan salah sangka, hal-hal seperti etika kerja aspek penting dari manajemen SDM dan pegawai anda perlu dilatih untuk hal ini.

Luangkanlah setidaknya satu hari dalam sepekan untuk mengadakan pelatihan bagi seluruh karyawan anda. Momen ini juga bisa dijadikan sebagai sesi tanya jawab terhadap kesulitan yang mereka hadapi saat bekerja setiap harinya.

Bacaan lainnya:

Pembahasan selanjutnya

Lokasi terbaik sudah dipilih, manajemen SDM sudah dioptimalkan, namun restoran anda masih sepi? Bisa jadi anda belum mengelola promosi restoran anda dengan baik! Oleh karena itu, pada pembahasan berikutnya kita akan menggali lebih dalam tentang bagaimana cara terbaik untuk menjalankan promosi di restoran anda. Klik tombol di bawah ini untuk langsung membaca artikelnya:

Dapatkan

Konsultasi Software ERP

GRATIS via WhatsApp

related articles