Cara Mengurangi Food Waste di Restoran Anda

Dini Teja
Cara Mengurangi Food Waste di Restoran Anda Sumber: Eco-Business.com

Tahukah Anda, organisasi Food Waste Reduction Alliance (FWRA) menemukan bahwa 84.3 persen makanan sisa atau food waste di retoran Amerika Serikat berahkir menjadi sampah? Hal ini mengakibatkan kerugian bagi berbagai pihak. Para aktifis sosial, lingkungan dan khususnya para pengusaha restoran melihat hal ini sebagai isu yang penting. Apalagi, bagi para pengusaha restoran, menghindari terjadinya penumpukan makanan sisa adalah salah satu cara meningkatkan profit restoran. Lalu, bagaimana cara mengurangi food waste di restoran Anda?

Mulai lakukan audit limbah

Tanpa melakukan audit limbah Anda tidak akan tahu berapa jumlah makanan yang berakhir menjadi waste food. Mulailah mengurangi food waste dengan cara menyortir jenis sampah atau sisa makanan setiap hari. Pisahkan kertas, gelas atau piring plastic, buah dan sayuran, plastic, atau daging-dagingan.

Setelah semuanya disortir timbang dan catatlah beratnya. Lalu, jumlahkan hasilnya setiap kali Anda mengumpulkan sampah. Dengan begitu, Anda akan tahu berapa banyak jumlah sampah yang restoran Anda hasilkan selama satu tahun.

Mengurangi food waste dengan mencatat jumlah sampah

Setelah melakukan audit, buatlah jurnal untuk mencatat dan melacak jumlah sampah. Jangan lupa untuk menghitung berat sampah saat mengumpulkannya. Selain itu Anda juga perlu membuat catatan khusus lain misalnya, bahan baku kadaluarsa, gelas pecah atau catatan tentang kecatatan barang saat pengiriman. Catatan tersebut dapat membantu Anda untuk memantau jumlah sampah dan sebagai landasan upaya Anda dalam mengurangi food waste.

Latih staf untuk mengurangi food waste

Mengurangi food waste bisa dimulai dengan mengajarkan hal-hal sederhana.  Berilah staf Anda pelatihan khusus tentang menatasi dan mengurangi food waste di restoran Anda. Misalnya, ajarkan koki cara memotong buah, sayuran atau daging agar bisa bertahan lebih lama. Dengan begitu, bahan makanan pun akan lebih segar dan dapat digunakan lebih lama.

Simpan makanan di tempat yang sesuai

Restoran yang baik adalah restoran yang memiliki sistem inventaris yang baik. Cobalah untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang sesuai. Misalnya, sayuran dan buah-buahan akan membutuhkan kulkas agar tetap segar. Sementara itu, daging-dagingan dan makanan beku harus di letakkan dalam freezer. Selain itu, perhatikan tanggal kadaluarsa setiap kemasan bahan baku Anda.

Berikan pelanggan promo mingguan

Salah satu cara paling baik untuk mengurangi food waste di restoran Anda adalah dengan membuat promo mingguan. Misalnya, minggu ini memesan daging sapi terlalu banyak dan jarang pengunjung yang membelinya. Cobalah untuk membuat promo atau diskon steak. Terkadang, Anda juga harus kreatif memikirkan menu unik untuk pelanggan Anda. Jadi, masaklah steak bumbu rendang, misalnya, untuk menarik perhatian para pelanggan.

Gunakan software inventaris

Cara mengurangi food waste yang selanjutnya adalah dengan menggunakan software untuk restoran. Salah satu software yang dapat membantu mengurangi food waste adalah sistem inventaris. Sistem ini membantu Anda melacak stok barang dan bahan makanan Anda mulai dari jumlah stok hingga labelnya. Sistem ini juga membantu Anda mencari tahu menu-menu favorit dan menu-menu yang paling tidak disukai oleh pelanggan. Dengan begitu, Anda bisa memperkirakan bahan makanan apa yang harus Anda beli di periode selanjutnya.

Dapatkan Free ERP
Hosting Server &
Maintenance
Selama 1 tahun,
GRATIS!    Learn More »

You may like