Beranda Industry F&B 3 Proses Penting dalam Manajemen Inventaris Restoran

3 Proses Penting dalam Manajemen Inventaris Restoran

Ketika Anda memulai bisnis restoran, Anda tentunya harus menyusun strategi, manajemen yang baik, dan inventaris yang memadai agar restoran Anda mencapai target-target yang ditentukan. Salah satu caranya adalah menyajikan hidangan secara baik dengan harga yang sesuai.

Tetapi, bagaimana jika Anda sewaktu-waktu dihadapkan dengan situasi ekonomi yang tidak cukup baik sehingga sulit untuk mempertahankan harga yang sesuai dengan kualitas makanan Anda? Misalnya saja, harga bahan-bahan makanan yang terus merangkak naik.

Satu pendekatan terbaik untuk mengatasi masalah ini adalah dengan mengawasi rantai pasokan dan menemukan cara untuk menyiasatinya. Hal ini berkaitan dengan bagaimana manajemen inventaris restoran dijalankan. Secara umum, manajemen inventaris restoran merupakan proses analisis persediaan, pemanfaatan persediaan, dan mendata pengeluaran dan pemasukan.

Manajemen inventaris yang efektif dan rutin sangat penting untuk kesehatan rantai pasokan yang juga akan mempengaruhi kesehatan keuangan restoran. Berikut adalah tiga proses penting dalam manajemen inventaris restoran yang tidak boleh terlewat.

Buat Perencanaan Manajemen Inventaris

Perencanaan merupakan proses yang memprediksi permintaan dan kuantitas pemesanan. Jumlah yang diprediksi kemudian menjadi estimasi jumlah inventaris yang diperlukan, sesuai dengan resep masakan standar yang dibutuhkan.

Hal ini diperlukan untuk memprediksi berapa lama stok makanan yang ada dan yang akan datang akan bertahan. Dengan melakukan perencanaan, kelebihan dan kekurangan stok bahan-bahan makanan dapat dikurangi.

Selain itu, proses perencanaan juga melingkupi prediksi ekonomi seperti inflasi, suplai keuangan, dan indikator siklus bisnis lainnya. Prediksi kemajuan teknologi juga diperlukan untuk menentukan skema finansial di masa depan jika ada teknologi yang berkaitan dengan manajemen inventaris diaplikasikan

Eksekusi

Ekseskusi merupakan bagian yang terdiri dari berbagai aktivitas yang mengkalkulasikan inventaris yang akan masuk dan keluar. Prosesnya sendiri terdiri dari lima aktivitas utama.

Proses pertama, permintaan pesanan, merupakan proses di mana pesanan inventaris diberikan kepada pemasok melalui formulir pesanan melalui email hingga menerima konfirmasi dari pemasok. Lalu dilanjutkan dengan proses pembelian di mana inventaris dibeli dan dikoordinasikan dengan divisi keuangan.

Ketika penerimaan pesanan dilakukan, maka barang-barang yang telah dibeli diperiksa kembali keadaannya. Setelah barang diterima, dilakukan proses penyimpanan sesuai dengan jenis inventaris tersebut. Barulah ketika pesanan dari pelanggan keluar, bahan-bahan makanan masuk dalam tahap preparasi, dikeluarkan untuk proses memasak.

Proses eksekusi ini merupakan proses yang cukup rumit karena ada tiga jenis inventaris. Untuk jenis inventaris segar, pengadaannya harus dilakukan setiap hari.  Artinya, jenis inventaris seperti ini akan keluar masuk setiap hari. Begitupula saat proses preparasi yang dalam sehari dapat dilakukan berkali-kali.

Sementara itu pengadaan inventaris beku dapat dilakukan dalam seminggu sekali. Hal yang perlu mendapat perhatian adalah proses penyimpanan karena jika salah dalam tahap ini, inventaris beku akan terancam terbuang sia-sia.

Begitu juga inventaris kering yang memiliki ketahanan lebih lama dari dua jenis inventaris sebelumnya. Pengadaannya dapat dilakukan sebulan sekali tapi aktivitas penyimpanan harus tetap diperhatikan.

Dengan demikian, jumlah setiap inventaris yang masuk setiap bulan akan sangat besar dan membutuhkan pengumpulan data yang baik dari staf inventaris. Proses eksekusi tidak dapat dilakukan tanpa ketelitian yang tinggi. Jika tidak, kelebihan atau kekurangan stok yang seharusnya dihindari malah terjadi.

Kontrol Manajemen Inventaris

Proses kontrol merupakan proses di mana Anda harus memastikan bahwa inventaris tidak masuk atau keluar tanpa rencana, tanpa disadari oleh staf, atau tanpa entri data. Untuk menghindari masalah semacam itu, kontrol dapat dilakukan dengan dua proses yang dilakukan secara bersamaan dengan proses eksekusi lainnya.

Yang pertama adalah proses memverifikasi pengiriman pada saat proses menerima pesanan. Memverifikasi aktivitas pengiriman dilakukan untuk mengontrol stok, yang datang dari pemasok persediaan. Proses ini memeriksa jumlah dan kondisi setiap pesanan yang masuk.

Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa tidak ada kesalahan dari pemasok dalam memasok persediaan berdasarkan pesanan. Kekurangan jumlah atau kondisi yang tidak sempurna, menjadi hal yang harus dihindari. Kalaupun ada kesalahan atau diluar perkiraan, menajer dapat langsung berkomunikasi dengan staf inventaris agar masalah dapat langsung diatasi.

Yang kedua adalah proses stock opname yang bertujuan untuk mengendalikan stok yang keluar dari penyimpanan inventaris. Proses ini disesuaikan dengan stok yang ada dan data yang ada pada saat proses preparasi.

Jumlah inventaris yang termasuk dalam kegiatan persiapan dicatat, kemudian sisa data yang dimiliki oleh staf inventaris disinkronkan dengan jumlah inventaris yang tersisa dalam penyimpanan. Ini dimaksudkan untuk mencegah hilangnya inventaris dalam penyimpanan.

Kesimpulan

Ketiga proses inventaris ini sangat krusial dalam menjamin kondisi keuangan restoran. Semuanya harus dilakukan dengan keakuratan yang maksimum. Untuk menjamin data yang akurat, pengelola restoran sebaiknya menggunakan software, yang dapat mengkalkulasikan data inventaris dan mengintegrasikannya dengan fungsi lain, seperti ERP. Dengan menggunakan software ERP, Anda juga akan terbantu dalam manajemen inventaris yang menjadi lebih efisien karena data yang diinput akan disimpan dan dianalisis untuk keperluan manajemen inventaris restoran di waktu lainnya.

Memantau seluruh proses manajemen inventaris mulai dari perencanaan, eksekusi, dan kontrol, membuat keuangan restoran lebih terjamin tanpa mengganggu kualitas dan harga hidangan yang ditawarkan.

Tertarik Mendapatkan Tips Cerdas Untuk Meningkatkan Efisiensi Bisnis Anda?

Syifa Fadiyah
Syifa Fadiyah
Syifa is a full-time writer at BusinessTech who focuses on business management improvement and solution.

Butuh Software untuk Bisnis Anda?

Konsultasikan kebutuhan Anda dengan mengisi form ini dan dapatkan demo GRATIS!

Most Popular

Novia

Novia
Balasan dalam 1 menit

Novia
Butuh Bantuan?

Hubungi tim ahli kami untuk konsultasi gratis melalui WhatsApp.
+6287888000015
×
Butuh Bantuan?